Crémant wild brut – Domaine Dopff au Moulin

Beschreibung

Goldgelbe Farbe und sehr feine Perlage im Glas. Elegante Nase von Brioche und Trockenfrüchtennoten.
Nach einem vollen Auftakt wird der Reichtum dieses Crémants von einer straffen und anhaltenden Säure begleitet, die für den Jahrgang typisch ist. Eine mineralische Note im Abgang unterstreicht die Salzigkeit.

Die Trauben für diesen Crémant werden gleich zu Erntebeginn gelesen, um die Lebhaftigkeit zu bewahren.
Nach der ersten Gärung im Tank erfolgt die Assemblage. Die zweite Gärung erfolgt traditionell in der Flasche.
Da dieser Cuvée 40 Monate auf Latten liegt entsteht eine grosse Komplexität und feine Perlage. Der geringe Restzucker wird durch die Zugabe des zurückgehaltenen Presssaftes anstatt einer Dosage erreicht.